Informatyka

Internetowy serwis tematyczny!

04
Jan

Wina

Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Przemożnymi elementami smaku w winogronie są cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje zapewniają winu trzy z pięciu bazowych smaków: słodki, kwasowy i gorzki. W jakimkolwiek lub ewentualnie razie, istnieje kolosalna ilość substancji w gronach, jakie gwarantują smak. Substancje te są bieżące w błahych liczbach (ocenianych czasem w milionowych cząstkach). Wszelkie te substancje dają gronom specyficzny smak, definiowany, jako smak kluczowy. Smak podstawowy charakteryzuje każdą odmianę winorośli. Większa część składników smakowych odnajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Skutkiem tego ważne jest, żeby tłoczenie zajmowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia podstawowego smaku każdemu winu – wina. Trzeba rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest specyficznym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas kiedy bukiet jest reprezentatywnym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego winogrona mają ten sam aromat, niemniej jednak odmienny bukiet.